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スペインのCAVA(カヴァ)とは?分かりやすく簡単に説明!

こんにちは、

理系ソムリエのシゲです^_^

みなさんは『シャンパン』を聞いた事があると思いますが、『CAVA(カヴァ)』は聞いたことありますか?

これはスパークリングワイン(発泡性ワイン)の一つです。

今回は『CAVA(カヴァ)』について、一緒に学びましょう!

『CAVA(カヴァ)』とは『洞窟』の意味

カタルーニャ

『CAVA(カヴァ)』とは『洞窟』を意味します。

昔は現在のような冷蔵技術はないので、洞窟の涼しさで貯蔵していた。

『CAVA(カヴァ)』と呼ぶには以下の3つの条件が必要。

①カタルーニャ州を中心に、決められた場所で生産すること。(生産量の約95%がカタルーニャ州)

②白ブドウ品種であるマカベオ(ビウラ)、チャレッロ、パレリャーダから造ること。

③瓶内二次発酵により、最低9か月以上の熟成期間を設けること。

マカベオ(ビウラ)はフルーティーな味と爽やかさを、チャレッロはフレッシュさや酸味を、パレリャーダは花のような香りをもたらす。

現在では白ブドウ品種のシャルドネ、マルバシア・リオハーナ、黒ブドウ品種のガルナッチャ・ティンタ、モナストレル、トレパット、ピノ・ノワールの使用が認定されている。

また、熟成期間15ヵ月を『レゼルバ』、30ヵ月以上を『グランレゼルバ』と表示することができ、ヴィンテージは36ヵ月以上の熟成期間が定められている。

いろいろな国のスパークリングワイン

スパークリングワインは産地や造り方によって呼び方が分けられている。

①フランス『ヴァン・ムスー』

・ムスーは『泡』の意味。

・シャンパーニュ地方で、決められた品種で瓶内二次発酵により造られるものを『シャンパン』とよ呼ぶ。

・ブルゴーニュやアルザスなど、決められた地域で瓶内二次発酵により造られるものを『クレマン』と呼ぶ。

②イタリア『スプマンテ』

・ロンバルディア州で瓶内二次発酵で造られるものを『フランチャコルタ』と呼ぶ。

・ヴェネト州でグレーラ種を主体として造られるものを『プロセッコ』と呼ぶ。

・ピエモンテ州でモスカート種を使って造られるものを『アスティ』と呼ぶ。

・エミリアロマーニャ州でランブルスコ種を使って造られた微発泡を『ランブルスコ』と呼ぶ。

③スペイン『エスプモーソ』

・カタルーニャ州を中心に、決められた品種で瓶内二次発酵により造られるものを『カヴァ』よ呼ぶ。

④ドイツ『シャウムヴァイン』『ゼクト』

・瓶内二次発酵をはじめ、定められた厳しい生産条件のもと造られるものを『クレマン』と呼ぶ。

僕が今知っている中でもこれだけ呼び方がある。

スパークリングワインの残糖量表示

スパークリングワインは必ず、ラベルに甘辛表記(残糖量)をしなければならない。

残糖量フランスイタリアスペインドイツ
3g/ℓ未満Brut Nature(ブリュット・ナチュール)
Dosage Zero(ドサージュ・ゼロ)
Brut Nature(ブルット・ナチューレ)Brut Nature(ブルット・ナチューレ)Brut Nature(ブリュット・ナトゥア)
Naturherb(ナトゥアヘルプ)
0~6g/ℓExtra Brut(エクストラ・ブリュット)Extra Brut(エクストラ・ブルット)Extra Brut(エクストラ・ブルット)Extra Brut(エクストラ・ブリュット)
12g/ℓ未満Burt(ブリュット)Burt(ブルット)Burt(ブルット)Burt(ブリュット)
12~17g/ℓExtra Dry(エクストラ・ドライ)Extra Dry(エクストラ・ドライ)Extra Seco(エクストラ・セコ)Extra Trocken(エクストラ・トロッケン)
17~32g/ℓSec(セック)Secco(セッコ)
Asciutto(アシュット)
Seco(セコ)Trocken(トロッケン)
32~50g/ℓDemi Sec(ドゥミ・セック)Semi Secco(セミ・セッコ)
Abboccato(アッボッカート)
Semi Seco(セミ・セコ)Halbtrocken(ハルプトロッケン)
50g/ℓ超Doux(ドゥー)Dolce(ドルチェ)Dulce(ドゥルセ)Mild(ミルト)

みなさんが普段親しまれているのは、12g/ℓ未満の『Brut』ではないでしょうか。

『Brut』は『辛口』を意味しています。

『Brut』よりもさらに残糖量の少ないものもあるんですね!

まとめ

いかがでしたか?

スペインで『CAVA(カヴァ)』は最高品質のスパークリングワインと言われています。

その味はシャンパンに勝ると言われ、安価で手に入るので、今後日本でもさらに広がって行くであろう!

今宵もあなたに最高の一杯を!

『シャンパンとは?スパークリングワインとの違いを簡単に説明!』

『Burt』よりもさらに辛い『超辛口』 ↓

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