こんにちは、
理系ソムリエのシゲです！
今回のテーマはワインを飲まれる方というよりは、
提供するスタッフ向きの内容になります。
よくお客様に『おすすめのワインを下さい』と注文される時があります。
この時、失敗しないワイン選びの極意は必ず2本以上提案することです。
ソムリエがワイン選びで最も避けたい状況とは
『お勧めのワインを下さい』と注文されたとき、
お客様が今召し上がっている料理、または次の料理に対して自分なりに理論付けてワインを選びます。
しかし提案したそのワインがお客様のお口に合わず、不快な思いをさせてしまうことは絶対に避けたい状況です。
そうなってしまった原因にはいくつか理由があります。
- 提案側のワイン選択が好ましくない
- お客様側の味覚の経験値に差がある
- 味以外の理由（グラスが汚い、店内が暑い、提供時間が遅いなど）
これらの要因からなるお客様の不満を、最低限に抑える方法を説明します。
必ず２本以上提案し、お客様に選ばせる
この極意のポイントは２つあります。
①お客様に選ばせる事で、結果が良くなかった時のソムリエ側の責任が軽くなる
②お客様が一緒にワインを選ぶ楽しみがあり、コミュニケーションの場になる
といっても、自分なりに1番おすすめしたいワインは決めておくべきではあります。
お客様がさらに悩んでいたら『私自身はこちらのワインがおすすめです。好きです。』と伝えてあげることにより、お客様も決心がつく。
1番してはいけないのは、1本のみを持って行き、自分の考えを押し付け、更にお客様がワインの味に満足しなかった時です。
例えソムリエの選択や理論が正しかったとしても、お客様が喜ばなければ全く意味がありません。
もともと感覚が異なっている中で、お客様にベクトルを合わせて進められるかが、僕たちソムリエの腕の見せ所です！
そして、お客様の味覚という感覚を喜ばせたとき、大きな信頼関係が生まれます。
私はこの瞬間がたまらなく好きです！
まとめ
ソムリエはもちろんワインのプロフェッショナルです。
ワインと料理を理解し、お客様に喜んで頂く。
しかし、ソムリエ側のエゴや意固地でお客様の機嫌を損ねることは、絶対にしてはならないと思います。
ソムリエはスマートに対応し、最高のワインと料理ではなく、
最高の時間をお客様に味わって頂くことが1番の仕事であると、私は考えています。
今回のテーマについて相談がある方、
こんなシチュエーションで、失敗か成功か聞いてみたい方。
いつでも24時間、メッセージをお待ちしています！
今宵もあなたに最高の一杯を！
