こんにちは、
理系ソムリエのシゲです！
みなさんは世界三大酒精強化ワイン『シェリー』は飲んだことはりますか？
『シェリー』には木の実のような特徴的な香りがあります。
今回は『シェリー』について、一緒に学びましょう！
『シェリー』とは
イベリア半島最南端のカディス県、
①へレス・デ・ラ・フロンテラ
②サンルーカル・デ・バラメーダ
③エル・プエルト・デ・サンタ・マリア
この3つの町で熟成したものだけが、『シェリー』と名乗れる。
『シェリー』は英語名で、スペイン語では『へレス』、フランス語では『ケレス』と呼ばれている。
語源はこの地域を支配していたアラブ人たちが、現在のへレスに付けた名前『シェリシュ』に由来する。
シェリーの造り方
主要品種は約95％がパロミノ、その他にペドロ・ヒメネス、モスカテルが認可品種となっている。（いずれも白ブドウ）
白ワイン製造後、ブランデーなどのアルコールを添加（酒精強化）する。
ここから最低２年の熟成期間が義務付けられている。（伝統的には３年）
この酸化熟成工程は、樽を満杯にせず上部に空間を残す為、ワインの表面にカビのような白い膜が張る。
これを『フロール』と呼び、シェリー特有の香りをもたらす働きをしている。
熟成中に樽を3～4段に積み重ね、最下段の樽（ソレラ）から出荷した分、新しいワインを上段から補充する。
補充で減った樽は、その上段から補充する。
こうすることで、各段階で若いワインが古いワインと混ざり、特徴がブレンドされて均質なワインに仕上がる。
この熟成方法を『ソレラ・システム』と呼ぶ。
シェリーのタイプ
シェリーは5種類に分けられる。
①フィノ（Fino）15～17度
シェリーのなかで最も軽く、辛口。
魚のフライやテンプラに。
②マンサニーリャ（Manzanilla）15～17度
サンルカール・デ・ハラメダ産のフィーノタイプの辛口で、塩気がある。
エビや貝の塩茹でに。
③アモンティリヤード（Amontillado）16～22度
フィノとオロロソの中間的な風味で、琥珀色でナッツのような香りがある。
燻製品に。
④パロ・コルタド（Palo Cortado）17～22度
アモンティリャードの香りとオロロソのボディを持つ希少タイプ。
イベリコハムと。
⑤オロロソ（Oloroso）17～22度
琥珀色からマホガニー色で、豊かな香りとデリケートなコク、深みがある。
肉の煮込み料理に。
この他にも、
・ミディアム（Medium）…アモンティリャード＋ペドロ・ヒメネス
・クリーム（Cream）…オロロソ＋ペドロ・ヒメネス
・アニャダ（Añada）…単一収穫年でソレラシステムを使わない
などがある。
更に、
・VOS（Very Old Sherry）…熟成期間20年以上
・VORS（Very Old Rare Sherry）…熟成期間30年以上
がある。
まとめ
いかがでしたか？
是非お料理と一緒に合わせてみてください！
今宵もあなたに最高の一杯を！