こんにちは、
理系ソムリエのシゲです！
みなさんは『世界三大貴腐ワイン』をご存じですか？
①ソーテルヌ（フランス・ボルドー地区）
②トロッケンベーレンアウスレーゼ（ドイツ）
③トカイ（ハンガリー）
です。
今回は貴腐ワインについて、詳しく説明していきます。
貴腐ワインとは
『貴腐ブドウ』によって造られる、甘口の白ワインです。
『貴腐ブドウ』とは、貴腐菌（ポトリティス・シネレア菌）が付着し、灰色のカビが生じたブドウこと。
別名『灰色カビ病』と呼ばれる。
特定のブドウ品種に着くと、果皮に穴をあけ、水分が蒸発していく。
そうなることで、樹上で干しブドウ状態となり、エキス分だけが残ったブドウが出来上がる。
『貴腐ブドウ』は『高貴なる腐敗』が語源で、『一本のブドウの樹からグラス一杯の貴腐ワインしかできない』と言われている。
まさに『液体の宝石』や『天然のリキュール』と称されているゆえんである。
また、朝に霧が発生して菌にとって好ましい湿度状態であることや、日中は乾燥してブドウの水分が蒸発していくことなど、育成管理に手間が掛かります。
更に手摘みによる収穫や、徹底した選果をするなど、その希少性が高いのがうなずけます。
その後も圧搾に時間が掛かったり、果汁糖度が非常に高いためうまく発酵が進行しないことがあるなど、気が抜けません。
貴腐ワインの飲み方
温度は低くして飲むと心地よく飲めます。（４～８℃）
貴腐ワインは糖度が高く、エキス分の多い甘口ワインです。
温度を低くすることによって、その甘さと果実味がシャープになり、おいしく飲むことができます。
逆に温度が高いと甘さが際立ち、重たい味わいになります。
飲むタイミングは食前酒、デザートとして食後酒の、どちらでも楽しめます。
貴腐ワインに合う料理は、『フォアグラ』や『ブルーチーズ』が有名です。
また、『レバーパテ』や『濃厚なケーキ』、『バニラアイス』に少し垂らすのもお勧めです。
世界三大貴腐ワインとは
①ソーテルヌ（フランス・ボルドー地区）
プロフィール…ブドウが熟した秋に、森の中から流れてくる水温の低いシロン川が、大きなガロンヌ川と合流する。この時の2つの河川の水温差から霧が発生し、畑を覆う。さらに午後には太陽の光を受けて、畑が温められる。100年以上の熟成期間を経ても、その美しい香りと味わいは失われないと言われている。
ブドウ…セミヨン主体、ソーヴィニヨン・ブラン、ミュスカデル
②トロッケンベーレンアウスレーゼ（ドイツ）
プロフィール…主にモーゼル地方やライン地方で造られる。ドイツにはブドウの糖度によって格付けがあり、トロッケンベーレンアウスレーゼは最高糖度（最高級）のワインです。また、糖分がアルコール化する途中で発酵を中断するため、甘口だがアルコール度数が低く仕上がる。
ブドウ…リースリング、オルテガ
③トカイ（ハンガリー）
プロフィール…17世紀のある時ブドウの収穫が遅くなり、多くの生産者が製造を諦めるなか、遅摘みのブドウでワインを造った人がいた。このワインが美味しかったことで広まり、世界初の貴腐ワインが誕生した。また、仏王ルイ14世が『王のワインであり、ワインの王である』と称賛したことで有名。地形と気候の影響により、秋の日夜の寒暖差で霧が発生する。
ブドウ…フルミント主体、ハールシュレヴェリュ、ムシュコターイ
まとめ
いかがでしたか？
希少価値が高いため、価格も高価なものが多いですね。
ヴィンテージも多いので、記念日などに適していますね！
今宵もあなたに最高の一杯を！